Gastronomie

“Het Berguedà gebied is een plek die u zult herinneren wanneer u rond de tafel zit. De smaak van een voorjaarspronkridder (moixernó,Calocybe gambosa) , een schotel aardappels emmascarades of een freginat brengt ons onvermijdelijk naar Queralt, naar Pedraforca of naar de weilanden van het zuiden. En waarschijnlijk zullen al deze plaatsen het plekje in je geheugen waar alle aangename belevenissen worden bewaard nooit verlaten.


Het heeft allemaal te maken met de onmiskenbare kwaliteit van de producten: de paddenstoelen, het rundvlees, de worsten, de kaas, de kip, de mais, de zwarte doperwten. Enric Alfonso, schrijver van het boek ‘Berguedà . De bergen, de traditie, de gerechten. De duizendjarige keuken. (Berguedà. La muntanya, la tradició, la taula. Cuina mil·lenària) van Arola Editors.


Typische gerechten van het Berguedà:

Paddenstoelen gerechten:

De meest heerlijke paddenstoelen worden mollig in het bos van zwarte dennen die vanaf Peguera tot aan Coll de Pal. De oranjegroene of smakelijke melkzwammen (rovellons), onder een oneindig tapijt van rode dennen, dat alles overdekt, vanaf de rustige hoogvlakte van Capolat tot aan de meest wilde hellingen van het Catllaràs.

De hanenkam of cantharel, met z’n felle kostuum, in de schaduw, tussen de strooisellaag van de eiken. Of de heerlijke en vochtige zwarte llenega (Hygrophorus latitabundus) meer naar het zuiden, waar de natuur ons een Berguedà schildert vol met mediterraanse accenten.


Zwarte doperwten:

En nu de zwarte doperwten! Wat kunnen we vertellen over één van de meest succesvolle lokale producten van de streek. Hun bijzonderheid maakt ze speciaal. Zwart, smakelijk, gekweekt in de hoge bergen, maken deze erwten een delicieus bijgerecht. Vooral als aanvulling bij een goede rosta (soort geroosterd brood met olie) met spek en nog een paar andere geheimen ingrediënten van onze chefs met vele jaren ervaring. De simpliciteit omgetoverd in genot.


Patates emmascarades (aardappel gerecht)

Gemaakt met een variatie van zwarte eerste klas aardappelen uit de hoge bergen. Dit is één van de meest typische gerechten van het Berguedà. Deze knol gecombineerd met zwarte Catalaanse worst gestoofd in een soort wok (butifarra negra cuita de perol) en een rosta met spek valt bij iedereen in de smaak.


Kweepeer aioli (alioli de membrillo)

De kweepeer aioli is een typische saus van het Berguedà gebied. Het wordt vooral tijdens de herfst en winter periodes gegeten. De aioli wordt gemaakt met kweepeer (soms wordt ook appel toegevoegd), knoflook, ruwe olijfolie en eidooiers (ook zout en zuiker). Met alle ingrediënten wordt een smakelijke saus gebonden; een heerlijk bijgerecht bij vlees of op brood als een soort jam.


De kookkunst van de jacht en de Tofana van Berguedà

Het begin van de winter betekent ook het begin van de gerechten waar de jacht en de truffels de sterren zijn.


Kerst in het Berguedà: Maissoep (blat de moro escairat)

“Wat drijft er in mijn soep? Het lijkt wel popcorn.” De mais escairat is ontwijfelbaar het meest bijzondere en herkenbare gerecht van het Berguedà. Zijn rariteit maar zeker ook zijn smaak zijn de reden van succes. De actuele kookkunst zorgt voor zeer moderne presentaties, maar het gerecht wat meest wordt herhaald is deze maissoep. Het is een typisch kerstgerecht en door de chef genoemd als het gerecht van de vrede.



Restaurants:

La FondaBerga Resort (Berga) 938 213 080

La CabanaBerga

SalaBerga

Cal TravéBerga

Cal Garreta, Avia (Graugés)

The Oaks, Espinalbet (Castellar del Rio)

Sol en deCal Rosal

Santa BarbaraZoeken

Cal Temple, Vilada

TwijnBerga.