Gastronomía

“El Berguedà es de esos sitios que se recuerdan sentado en una mesa. El simple bocado de un "moixernó", de un plato de patates emmascaradas o de un "freginat" nos transporta a Queralt, al Pedraforca o a las fértiles llanuras del sud. Y, seguramente, todos estos sitios nunca abandonaran nuestros recuerdos con las experiencias más placientes. Todo tiene mucho que ver con la calidad de los productos: las setas, la ternera, los embutidos, los quesos, el pollo, el maíz "escairat", los garbanzos negros…"Enric Alfonso, del libro "Berguedà. La montaña, la tradición, la mesa. Cocina milenária", de Arola Editores.


Platos típicos del Berguedà:

– Cocina de la seta

Los "ceps" más aromáticos y achaparrados en los pinares de pino negro, desde Peguera hasta Coll de Pal. Rovellons y Pinetells, bajo el infinito tapiz de pino rojo que todo lo abraza, desde la plácida meseta de Capolat hasta los vertientes más salvajes del Catllaràs. Els Rossinyols, con su traje llamativo, entre la hojarasca de los robles en la umbría. O las sabrosas y húmedas setas negras, más al sur, allí donde la naturaleza nos dibuja un Berguedà de esencias mediterráneas.


– "Pèsols negres"

¡Y ahora guisantes negros! ¿Qué decir de uno de los productos más endémicos de la comarca? Su singularidad los hace especiales. Negros, gustosos, criados en alta montaña se complementan y hacen las delicias de cualquier…Sobre todo acompañados con una buena "rosta" de tocino y algún que otro secreto de las cocineras con años de experiencia. La simplicidad convertida en todo un placer…


– Emmascarades patata

Elaboradas con una variedad de patata negra de primera calidad típica de puestos de altura, este se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la cocina berguedana. Estos tubérculos combinados con la butifarra negra cocida del perol y una empinada de tocino consiguen gustar a la mayoría de paladares.


– Alioli de Membrillo

El alioli de membrillo, es una salsa típica del Berguedà que se suele comer durante los meses de otoño-invierno y que se hace con membrillos (y en algunas casos también se mezcla manzana), ajos, aceite de oliva crudo y yema de huevo (también sal y azúcar). Con todos los ingredientes se liga una salsa que es muy sabrosa y que puede acompañar carnes o se puede comer pan como si fuera una confitura muy especial.


– La Cocina de la Caza y la Trufa del Berguedà

Con el invierno llega a las tablas del Berguedà los platos donde la caza y la trufa son las ingredientes estrella.


– Navidad en el Berguedà: escudilla de maíz escuadrado

¿Qué son estas palomitas que flotan en la sopa? El "blat de moro escairat" es seguramente el producto alimenticio Berguedà más característico y curioso, por su particularidad pero sobre todo también por su exquisito gusto. La cocina actual se ha encargado de darle nuevas presentaciones pero la que más se repite en la comarca es la del caldo de "blat de moro escairat". El plato típico de las fiestas de Navidad y que el chef Berguedà Miquel Márquez ha bautizado como el plato de la paz.



Restaurantes típicos de la comarca del Berguedà:

La Fonda, Berga Resort (Berga), 938213080

La Cabana, Berga

Sala, Berga

Hay Travé, Berga

Cal Garreta, Avià (Graugés)

Los Robles, Espinalbet (Castellar del Riu)

Sol y celCal Rosal

Santa Bárbara, Cercs

Cal Candi, Vilada

La Guita, Berga.