Gastronomia

“El Berguedà és d’aquells llocs que es recorden assegut al voltant d’una taula. El simple tast d’un moixernó, d’un plat de patates emmascarades o d’un freginat ens transporta indefectiblement a Queralt, al Pedraforca o a les fèrtils planes del sud. I, segurament, tots aquests indrets mai més no abandonaran el raconet del nostre cervell on s’emmagatzemen les experiències plaents. Tot plegat té molt a veure amb la indiscutible qualitat dels productes: els bolets, la vedella, els embotits, els formatges, el pollastre, el blat de moro escairat, els pèsols negres…” Enric Alfonso, del llibre “Berguedà. La muntanya, la tradició, la taula. Cuina mil·lenària”, d’Arola Editors


Plats típics del Berguedà:

– Cuina del bolet

Els ceps més aromàtics i rabassuts a les pinedes de pi negre, des de Peguera fins a Coll de Pal. Rovellons i pinetells, sota l’infinit tapís de pi roig que tot ho abraça, des del plàcid altiplà de Capolat fins als vessants més feréstecs del Catllaràs. Els rossinyols, amb el seu vestit llampant, entre la fullaraca dels roures a l’obaga. O les gustoses i humides llenegues negres, més al sud, allà on la natura ens dibuixa un Berguedà d’essències mediterrànies.


– Pèsols negres

I ara pèsols negres! Què dir d’un dels productes més endèmics de la comarca? La seva singularitat els fa especials. Negres, gustosos, criats a alta muntanya es complementen i fan les delícies de qualsevol…Sobretot acompanyats amb una bona rosta de cansalada i algun que altre secret de les cuineres amb anys d’experiència. La simplicitat convertida en tot un plaer…


– Patates emmascarades

Elaborades amb una varietat de patata negra de primera qualitat típica de llocs d’alçada, aquest s’ha convertit en un dels plats més emblemàtics de la cuina berguedana. Aquests tubercles combinats amb la botifarra negra cuita del perol i una rosta de cansalada aconsegueixen agradar la majoria de paladars.


– Allioli de Codony

L’allioli de codony, és una salsa típica del Berguedà que se sol menjar durant els mesos de tardor-hivern i que es fa amb codonys (i en algunes cases també s’hi barreja poma), alls, oli d’oliva cru i rovell d’ou (també sal i sucre). Amb tots els ingredients es lliga una salsa que és molt gustosa i que pot acompanyar carns o es pot menjar amb pa com si fos una confitura molt especial.


– La Cuina de la Caça i la Tòfona del Berguedà

Amb l’hivern arriba a les taules del Berguedà els plats on la caça i la tòfona són les ingredients estrella.


– Per Nadal al Berguedà: escudella de blat de moro escairat

Què són aquestes crispetes que suren a l’escudella? El blat de moro escairat és segurament el producte alimentari berguedà més característic i curiós, per la seva particularitat però sobretot també pel seu exquisit gust. La cuina actual s’ha encarregat de donar-li noves presentacions però la que més es repeteix a la comarca és l’escudella. El plat típic de les festes de Nadal i el que el xef berguedà Miquel Màrquez ha batejat com el plat de la pau.



Restaurants típics de la comarca del Berguedà:

La Fonda, Berga Resort (Berga), 938213080

La Cabana, Berga

Sala, Berga

Cal Travé, Berga

Cal Garretà, Avià (Graugès)

Els Roures, Espinalbet (Castellar del Riu)

Sol i cel, Cal Rosal

Santa Bàrbara, Cercs

Cal Candi, Vilada

La Guita, Berga.